Waar ambacht 
en passie samensmelten 
in smaak

Dries: Vakmanschap uit ervaring

Na mijn schooltijd werd het plots een stuk serieuzer: er moest gepresteerd worden. Het eerste jaar in Brussel was bijzonder zwaar, maar ook ongelooflijk leerzaam. Die ervaring heeft me gevormd tot de beenhouwer die ik vandaag ben. Ver weg van mijn familie en vrienden, en volledig ondergedompeld in het Frans, werkte ik van ’s ochtends vroeg tot ’s avonds laat. Het was een harde leerschool, maar de ervaring die ik opdeed in het maken van charcuterie, opende mijn ogen.

Na 1,5 jaar besloot ik door heimwee terug te keren naar huis, maar mijn leerproces was nog niet voorbij. Ik koos ervoor om in verschillende slagerijen te werken, een bewuste stap om zoveel mogelijk kennis op te doen. Je leert in elke zaak niet alleen wat je zelf wilt toepassen, maar ook wat je juist anders zou doen.

Na waardevolle ervaring te hebben opgedaan in slagerijen in Brussel, Gent, Nieuwpoort, Ieper, Rekkem, Kortrijk, Torhout en Roeselare, voelde ik dat ik voldoende kennis had opgebouwd om verder te gaan – al ben je natuurlijk nooit uitgeleerd. Toen ik in Roeselare mijn vrouw Lies ontmoette en we een tijdje samenwerkten, besloten we om de volgende  stap te zetten: samen een slagerij beginnen in Staden.

Vandaag zorg ik voor de verse vleesbereidingen, het maken van charcuterie, het versnijden van vers vlees en de bereiding van traiteurgerechten. Met passie en vakmanschap, elke dag opnieuw.